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18 de junio de 2015

Diverxo. El XOW by @Dabizdiverxo

Seguramente este sea uno de los post que más me va a costar aterrizar desde el desorden de ideas y sensaciones de mi cabeza hasta los dedos apoyados en el portátil.

Ayer tuve la suerte de ir a cenar a DiverXo, situado en el NH Collection Eurobuilding de Madrid, en la calle Padre Damián y tengo que decir que 24 horas después de disfrutar de la experiencia gastronómica más increíble imaginada, aún estoy en shock. El restaurante de David Muñoz, único 3 estrellas Michelín de España es una oda a la imaginación y una especie de museo de experiencia gastronómica

El local (más de 500 metros cuadrados) es una muestra de modernidad y diseño, y una especie de aviso a navegantes de lo que va a ocurrir después. Limpio y de colores claros, con una especie de isla en mitad del comedor donde muchos lienzos (así llaman a sus obras de arte) son preparados para terminarlos en la mesa, para regocijo de los comensales.

Sin más adornos, paso a enumerar los lienzos que disfrutamos en nuestra cena en DiverXo, con las fotos que hice. Soy consciente que no soy un gran crítico gastronómico (al contrario que mi amigo Juan), pero al menos os dejaré la descripción de cada uno de los lienzos que disfrutamos anoche, así como las fotos de los mismos

El espectáculo empezó entre la India y México, con agripicantes, dulces, ácidos y unami... Maíces con suero de Búffala y hongos "negroazulados". Crestas de gallo y alitas de pollo tandoori.





Seguimos con un viaje de ida y vuelta a Singapore pasando por la Costa Brava: "Chili Crab" y adobo andaluz. Suquet del sudeste asiático con papas canarias, cocotxas y berberechos. Galanga y lima kéffir





El tercer lienzo fue un "Pad thai" del mediterráneo con huevo frito y tallarines de salsify. Carabinero a la llama japo (Robata), emulsión de "mantequilla negra" y Bergamota.



El lienzo 4 es un infante ibérico viajando a Pekín. Jugo de ibérico, sésamo negro y holsin de fresas. Sopa fría de apio-pepino





El quinto lienzo se llama Japón y Sabu Sabu. Técnicas inéditas de wok: "Glaseado express" de kobe en su jugo. Ketchup de tomatillo de árbol y tabasco + tomate aliñado helado + fresitas silvestres. Niguiri socarrat ahumado y caviar de montaña. Néctar de flores





El sexto lienzo es "Esqueletos marinos" fritos. Con albahaca verde. Raya, pimienta de Jaimaica y untuosidades de bacalao agripicantes. Esferas líquidas de albahaca morada.





El séptimo lienzo quizás sea el que te genere más recuerdo. Se llama "Back to the future". Bienvenidos al París de los años 70 versión Dabiz. Jarrete lechal infusionado con lemograss y cardamomo. Complementos del mundo con alma de Francia.

De este lienzo vintage si quiero comentar algo. Antes de que te pongan la espectacular vajilla en la mesa, corren alrededor de la misma una fina cortina semitransparente que te da cierta sensación de intimidad con respecto al resto de comensales del restaurante. Al rato se acerca un camarero con un candelabro con tres velas encendidas, y un altavoz en el que suena música francesa de los años 70. Te cuentan que intentarán transportarte al París de entonces, y en cierto modo lo consiguen.

Te invitan a probar un vino francés y aparece uno de los platos con mejor preparación.



Además te dan una especie de carta cerrada que te explica los complementos del mundo que rodean el jarrete lechal (fresas del bosque con morrillo de salmón ahumado, macarrón de apio nabo y mantequilla tostada, ostra con karashi sumiso, ensalada de anguila ahumada y papaya, puré de zanahoria especiado con zanahoria baby, bizcocho de mantequilla tostada, polvo de sésamo tostado, melatina de hibiscus, confitura de arándanos, bombón líquido de calvados, haba tierna a la menta, trompetas de los muertos a la rema y piel de leche)

Lo dicho, un espectáculo de sabores diferentes, que vas combinando con cada bocado del delicioso jarrete. Impresionante.

De postre llega el último lienzo, que hace honor al resto de obras de arte disfrutadas en las más de dos horas de experiencia gastronómica

Se llama Madrizzzzzz by Dabiz. Son violetas y ajo negro, albahaca thai. Explosiones spicy



Desde luego solo puedo decir que si tenéis la oportunidad de disfrutar de DiverXo y de la forma de concebir la filosofía de Daviz Muñoz, no os lo podéis perder. Es imposible que sea capaz de transmitiros lo que fue la cena de ayer.

Tenéis que vivirlo vosotros mismos. Solo os digo que no os va a defraudar. Os dejo un vídeo en el que intentan expresar la cantidad y calidad del arte del que podrás disfrutar en DiverXo